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(资料图片仅供参考)
没有什么比在香脆的长叶莴苣和奶酪面包丁上淋上丰盛的凯撒酱更好的了。商店购买的沙拉酱可能含有人工成分，而且味道和质地往往乏善可陈，那么为什么不尝试在家里制作自己的沙拉酱呢？
这个简单的凯撒沙拉酱配方使用了一种简单的方法和你很可能坐在储藏室里的基本成分。此食谱可制作约 1 杯调料，但如果您需要大批量，请随意将配料增加一倍或三倍。
小型搅拌机或食品加工机
4 瓣大蒜
4 条凤尾鱼片，用油包装
2汤匙第戎芥末
2个大蛋黄
1茶匙盐，品尝
1茶匙现磨黑胡椒
3汤匙新鲜柠檬汁
1 1/2 茶匙伍斯特沙司（这是一个很好的素食选择）
1茶匙辣酱（可选）
1/2 杯特级初榨橄榄油
1/4 杯帕玛森芝士
奶酪刨丝器
沙拉酱调酒器（用于存放）
虽然这个食谱需要凤尾鱼、蛋黄和帕尔马干酪，但真正的凯撒沙拉酱也可以做成素食或纯素食。用 2 汤匙蛋黄酱、酸奶油、希腊酸奶、鹰嘴豆泥或芝麻酱代替蛋黄。如果你不想使用凤尾鱼，只需将它们放在外面并将伍斯特沙司增加到 3 茶匙。确保使用素食伍斯特沙司，因为大多数品牌都包含凤尾鱼。对于素食酱，请使用素食奶酪。
大蒜去皮，大致切碎丁香。 （如果您打算手工混合调料，请将大蒜切碎或将其压过压蒜器，然后将凤尾鱼切碎。）在制作调料之前先将新鲜的帕玛森芝士磨碎以获得最佳风味。如果您想走捷径，请使用杂货店奶酪柜台的预先切碎的奶酪，但不要使用意大利面货架上的耐贮存磨碎奶酪来制作此食谱。
您当然可以使用坚固的搅拌器将各种成分混合在一起，手工制作真正的凯撒沙拉酱。然而，使用台面搅拌机或食品加工机更容易，而且会产生更奶油的效果。或者，如果您有手持式搅拌器和随附的搅拌杯，您可以使用这些工具制作一小批调味品。
在搅拌机或食品加工机中混合大蒜、凤尾鱼、第戎和蛋黄。脉冲直到平滑。混合物看起来像浓稠的糊状物。
将其余成分添加到搅拌机中。脉冲直到敷料光滑，停下来用硅胶刮刀刮掉两侧。用勺子尝一下调料的味道，并相应地做出任何调整；例如，如果味道太淡，可以加入更多的柠檬汁和伍斯特郡汁，如果味道太咸，则可以加入一点油。如果你对热敏感，在调料完成之前不要添加任何辣酱，然后一次加入几滴辣酱搅拌，每次添加后用干净的勺子测试。
将调料从搅拌机或食品加工机中转移到带有倒嘴的调料搅拌器中，或放入一个小碗中。将多余的敷料保存在调味瓶或任何带密封盖的玻璃容器中。在一周内使用剩余的敷料。
虽然您总是可以选择将剩余的真正凯撒沙拉酱冷冻在冷冻安全的食品储藏袋中，但这种方法不适用于这种调味品。像其他奶油和/或基于蛋黄酱的酱汁一样，凯撒沙拉酱在解冻时通常会分离并且味道会受到影响。将真正的凯撒沙拉酱在您打算食用的当天新鲜制作，以获得最佳效果。
因为自制真正的凯撒酱含有生蛋黄，孕妇食用是不安全的。
